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不适当加厚的酱汁会使盘子变得一团糟。任何时候你用面粉使酱汁变稠，你都需要制作面糊，这是一种由面粉和脂肪制成的稠糊。面包粉可以作为面粉糊中通用面粉的合适替代品，但使用它意味着您的最终产品将具有不同的质地。

面粉

通用面粉由软质和硬质小麦混合制成，并一起碾磨。它的蛋白质含量中等，范围从 9% 到 12%。在大多数食谱中，通用面粉可以代替其他类型的面粉——蛋糕、糕点和面包。面包粉的蛋白质含量高于通用面粉——它通常含有 12% 到 13%——这会增加面筋并产生耐嚼、有弹性的质地。在大多数食谱中，面包粉不能代替通用面粉，因为它会产生耐嚼的质地。

肉酱

面糊是一种增稠混合物，由等量的面粉和脂肪混合而成。当使用面粉来增稠酱汁时，必须制作面糊以混合面粉，而不会在酱汁中加入团块。面包粉或通用面粉都可以用来制作面糊。

如何

使用等量的面包粉和脂肪混合面糊。脂肪可以是融化的黄油、起酥油、油或你已经为这顿饭煮熟的肉的脂肪滴。用中高火煮面糊，直到达到所需的颜色。将金色或白色面糊煮至面粉味道消失，将棕色面糊煮至面糊开始变成褐色并呈现坚果味。由于用面包粉制成的面粉糊由于含有额外的蛋白质而变稠得更快，因此使用的面粉糊要比使用通用面粉面粉糊少。加入面粉糊使其完全变稠后，让酱汁煮 30 分钟。

注意事项

由于额外的蛋白质，用面包粉增稠的酱汁可能会有粘稠的质地。如果你不想用面包粉，可以试试玉米淀粉、土豆粉或米粉。玉米淀粉不需要通过面糊加入酱汁中，如果你赶时间的话，它是一种更快的增稠溶液。将玉米淀粉与足够的水或牛奶混合，制成光滑的糊状物，然后慢慢将其搅拌到酱汁中。炖 5 到 10 分钟，让酱汁变稠。