“妈妈，明天我生日想要吃蛋糕，动物奶油的那种！”看着女儿发来的消息，虽然蒋阿姨没明白什么是动物奶油，但还是答应了下来，一下班就去家附近的蛋糕店订了一个蛋糕，挑了个最近热门的款式，一个两磅的蛋糕买下来也就八十多。

结果等到了第二天，当蒋阿姨将蛋糕捧出来后，女儿十分不满，“我不是说了我要吃动物奶油的蛋糕吗？你怎么还买了植物奶油的，而且这款式也太老土了吧！”

“我哪分得清什么动物还是植物奶油，你小时候生日一直都是吃的这家生日蛋糕，也没有什么问题啊……”蒋阿姨的话说到一半就被打断了。

(资料图片)

“植物奶油里面全是反式脂肪，吃多了对健康影响很大，我看你就是贪便宜才买的！”说完，女儿转身就跑回了房间，蒋阿姨站在原地又生气又委屈。

她不明白什么是反式脂肪，也不知道吃了对身体到底有什么影响。

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一、多吃2%反式脂肪，或增加23%慢性病

2018年，世界卫生组织就首次呼吁：消除工业生产反式脂肪。

今年1月，世界卫生组织的一份最新状况报告显示，全球仍有50亿人未受到保护，原定在2023年彻底消除的目标，并未实现,消除反式脂肪的进展有所停滞，反式脂肪继续致人死亡。

据统计，全球每年多达50万人因冠心病过早死亡，反式脂肪的摄入是罪魁祸首。

反式脂肪酸，全称是“反式不饱和脂肪酸”，是一大类含有反式双键的不饱和脂肪酸的简称。根据来源反式脂肪酸可分为天然的和加工过程中生成的两大类。

天然的反式脂肪主要源于牛羊肉、脂肪、乳和乳制品；加工的反式脂肪则主要是植物油的氢化、精炼过程，或是油炸食物所生成。

它是一种很“坏”的脂肪，长期、过量摄入对健康的隐患不小——

有研究发现，当反式脂肪酸摄入量达到总热量的2%，可大大提高冠心病发病风险；

对于婴幼儿，摄入反式脂肪，还可能导致生长发育受到影响，《儿童零食通用要求》中也提出，儿童零食不能含有反式脂肪酸；

另有研究发现，反式脂肪与心血管疾病和肥胖等慢性疾病发生率都有所关联。

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二、反式脂肪藏在4种食物中，尽早远离

根据新版《中国居民膳食营养指南》建议，成人每天反式脂肪酸摄入量＜2克。

反式脂肪可分为多来源于工业产生，主要来自氢化油，如“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”。尤其是这些食物，都是“隐藏”着较多的反式脂肪：

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等；

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼等；

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等；

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等

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三、“零反式脂肪酸”一定健康吗？

随着人们对“反式脂肪”的了解，很多商家开始打着零反式脂肪概念售卖产品。

然而，零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸！根据我国的《预包装食品营养标签通则》规定，当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示为“0”。

也就是说，100克食物含有反式脂肪酸含量小于≤0.3克，可以标示“0”。

因此当我们看到营养成分表中的反式脂肪酸显示0克，但配料表显示有起酥油、人造奶油等字眼，这些食物还是含有反式脂肪的。

对于反式脂肪少吃固然好，但要说完全避免摄入，是不太可能。毕竟天然食物中，如牛肉、牛奶、牛油也含有反式脂肪，我们应该做的是，少吃的同时确保摄入的营养充足。

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反式脂肪的伤害，是长期积累的结果，只要不多吃，健康风险是可控的。日常如何控制摄入过多反式脂肪？分享3点建议给大家。

1、控制食用油摄入

大豆油、花生油、菜籽油等精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，因此每天摄入油量最好控制在25-30克。

2、学会看食物标签

有些食物配料表并不会标明反式脂肪，这个时候可以看食物成分，标有“氢化油、植物起酥油、代可可脂、人造黄油、人造奶油”等，多属于反式脂肪物质。

3、不拿糕点零食当主食

很多上班族和学生党，为了方便快捷，喜欢用蛋糕、面包充当早餐或主食，这些食物大多含有反式脂肪酸，若食用量增大，反式脂肪的摄入量也会增加。

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总而言之，反式脂肪避无可避，大家只能尽量减少摄入，同时注重食物种类的多样化，做好膳食平衡，同时适量运动，这样才能保障身体的健康。

参考资料：

[1]《50亿人没有受到保护，以避免导致心脏病的反式脂肪》.世界卫生组织官网.2023-01-23

[2]《植物奶油做错了什么，为啥大家都针对它？》.博物.2022-06-13

[3]《被世卫组织拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的这几种食物里》. 生命时报. 2018-05-21

发布于：广东